صعود البيبروني الحرفي

في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، تفتح مفاصل البيتزا الحرفية أسرع من أفلام ناتالي بورتمان. ولكن داخل تلك الأفران المستوردة ، يعتبر البيبروني - أكثر أنواع البيتزا شهرة في أمريكا - نادرًا مثل البجعة السوداء.

في هذه المناطق المتخللة التي تعمل بالحطب ، يتم تغطية البيتزا بالسبريساتا الساخنة و piccante السلامي ، والبيتزا الحارة ألا ديافولا تحظى بشعبية. في Boot and Shoe Service في أوكلاند ، توجد بيتزا الكراث المحلي وبيتزا البطاطس. في Paulie Gee’s في بروكلين ، بيتزا بالكرز المجفف وزهر البرتقال والعسل. في Motorino في East Village بنيويورك ، براعم بروكسل و pancetta. لكن بيتزا الببروني؟ Geddoutahere!

ما هو بالضبط البيبروني؟ إنه سجق حار مجفف بالهواء مع بعض الخصائص المميزة: إنه دقيق الحبيبات ، مدخن قليلاً ، أحمر ساطع وناعم نسبيًا. لكن الأمر ليس كذلك - الإيطالية.

قال جون مارياني ، كاتب طعام ومؤرخ نشر للتو كتابًا بعنوان متواضع ، كيف غزا الطعام الإيطالي العالم (Palgrave ، 264 صفحة ، 25 دولارًا)

مطاعم ميشيلين نجمة واحدة

Peperoni هي الكلمة الإيطالية للفلفل الكبير ، كما هو الحال في الفلفل الحلو ، ولا يوجد سلامي إيطالي يسمى بهذا الاسم ، على الرغم من أن بعض السلامي من كالابريا وأبروزو في الجنوب حار بالمثل وأحمر متورد مع الفلفل الحار المجفف. قال مارياني إن أول إشارة إلى البيبروني المطبوعة تعود إلى عام 1919 ، وهي الفترة التي بدأت فيها مطاعم البيتزا ومحلات الجزارة الإيطالية بالازدهار هنا.

الفاتح العالم

من المؤكد أن Pepperoni قد غزا الولايات المتحدة. قالت هولي درينان ، مديرة المنتج ، إن Hormel هي العلامة التجارية الأكثر مبيعًا ، وفي الفترة التي سبقت Super Bowl ، باعت الشركة ما يكفي من الببروني - 40 مليون قدم - لحفر نفق عبر كوكب الأرض.

هو حوض مونتيري المائي مفتوحًا

لا يتوانى مايكل رولمان ، الخبير في علاج اللحوم والذي يكتب كتابًا عن السلومي الإيطالي ، عن وصف بيتزا البيبروني بأنها طبق نذل ، وهو انعكاس مشوه للتقاليد الصحية.

قال إن الخبز والجبن والسلامي فكرة جيدة. لكن أمريكا لديها طريقة لأخذ فكرة جيدة ، وإنتاجها بكميات كبيرة إلى درجة متوسطة عميقة ، ثم تفقد إحساسنا بمصدر الفكرة.

إنه يفضل لاردو أو السلامي الناعم الحبيبات ، المقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا ، ثم توضع فوق البيتزا عند خروجها من الفرن بدلاً من طهيها في الفرن.

لكن بعض أكثر المدراء احترامًا في البلاد بدأوا يأخذون البيبروني على محمل الجد.

قال بول بيرتولي ، مؤسس شركة Fra 'Mani ، المتخصصة في السلومي في أوكلاند ، إنني لا أستطيع صنع السلامي بالسرعة الكافية ، والآن يتوسل طهاة البيتزا إلي للحصول على البيبروني. Bertolli في مرحلة البحث والتطوير على بيبروني بسبب الطلب من pizzaiolos الخبراء مثل Craig Stoll of Delfina في سان فرانسيسكو.

قال إنه لا يوجد شيء يضاهي ذلك الطعم الحار المدخن مع البيتزا.

يعتقد Bertolli أن دخان الببروني ومحتوى لحم البقر والطحن الجيد هي أكثر من سمات النقانق الألمانية مثل Thuringer.

قال لم أر قط نقانق مدخنة في أي مكان في إيطاليا.

عادة ، يقصر بيرتولي نفسه على المنتجات والعمليات التي تكون تقليدية بشكل مؤلم تقريبًا وروح من الأنف إلى الذيل التي يطبقها على الخنازير التي يتم تربيتها في المراعي والخالية من المضادات الحيوية التي يشتريها. بالنسبة لبيبروني برتولي ، سيتجنب النتريت الذي يستخدمه المنتجون التجاريون لصالح عصير الكرفس ، وهو مادة حافظة فعالة وطبيعية.

حفلات kpop في أمريكا 2021

لا أحد يدعي أنه من الصعب العثور على بيبروني. يعتبر المنتجون الكبار مثل Volpi و Patrick Cudahy و Columbus و Ezzo الأفضل بين مالكي مطاعم البيتزا. ينقسم الرأي حول ما إذا كانت شريحة من الأشياء يجب أن تتجعد عند طهيها أو توضع بشكل مسطح. يقول البعض أن أكواب البيبروني المطبوخة الصغيرة تؤدي وظيفة مهمة: حصر الدهون الحارة المنصهرة من الانسكاب على سطح البيتزا.

لكن البيبروني الذي يفي بمعايير الجودة العالية المصنوعة يدويًا لحركة الطعام الحرفي وأيضًا يكرر الحلاوة الناعمة والمضغوطة والدخان الساخن للمنتج التجاري؟ هذه هي الكأس.

أوتو ، مطعم بيتزا غرينتش فيليدج الذي افتتحه ماريو باتالي في عام 2003 ، يعالج الببروني الخاص به في غرفة صغيرة تحت الأرض يشرف عليها دان دروهان ، رئيس الطهاة في المطعم.

في عام 2007 ، بعد حملة من قبل إدارة الصحة في مدينة نيويورك على اللحوم المعالجة غير المشروعة ، أصبح أوتو أول مطعم في المدينة يحصل على إذن رسمي بمعالجة اللحوم الخاصة به ، وهي عملية يجب أن تتم في نطاق محدد من الرطوبة. ودرجة الحرارة لتكون آمنة وفعالة.

نوع نادر

لماذا لن تقوم ايكيا بالشحن إلي

قال دروهان إن Pepperoni هو الأكثر شعبية في أوتو ، ويذهب المطعم على الرغم من أكثر من 100 رطل في الأسبوع من الببروني ذي اللون الأحمر ، المصنوع من كتف لحم الخنزير Berkshire والمنكهة بحبوب لقاح الشمر (بدلاً من بذور الشمر المعتادة) ، الفلفل الحلو والحريف.

خارج عالم البيتزا ، من النادر رؤية البيبروني في مطبخ المطعم. Chorizo ​​في كل مكان ؛ سوبريساتا ، بحبوبها الدهنية اللؤلؤية ، هو كل الغضب. ولكن فقط في مطعم Torrisi Italian Specialty في نيويورك ، مطعم Mulberry Street الصغير المخصص لتحسين النكهات الإيطالية الأمريكية ، يوجد دليل على إبداع البيبروني الحقيقي. يقدم صلصة البيبروني ، وثلج البيبروني ، والبيبروني المفروم الممزوج مع البطاطس الدافئة المهروسة مع الزعتر والخل لصنع سلطة البطاطس التي تحلم بها.

قال ماريو كاربوني ، أحد المالكين والشيف ، نشتري ثلاثة أنواع مختلفة لأغراض الطهي المختلفة. قال إن علامة جبال الألب التجارية جيدة للطهي ، فبيبروني تريد فقط أن تعطي هذا الشحوم البرتقالية الرائعة.

وأضاف أن Salumeria Biellese هو الأفضل للشرائح ، ونسخة شديدة الملوحة مدخنة من Vermont Smoke and Cure تجعل مقبلات لذيذة للغاية للمأكولات البحرية النيئة. بالنسبة للثلج ، يقوم كاربوني بتجميد النقانق لفترة وجيزة ، ثم يبشرها على طائرة صغيرة في قطع ريشية تذوب عندما يجلسون فوق حساء ساخن ، مثل البطاطس أو الفاصوليا.