يتجه ريك بايليس ، طاه شيكاغو ، المترجم الأكثر شهرة للمأكولات المكسيكية في هذا البلد ، غربًا لحضور عطلة نهاية الأسبوع في مجلة Sunset يوم 4-5 حزيران (يونيو).
إن فيلم Bayless الشهير - الحائز على العديد من جوائز James Beard وتكريمات كتب الطبخ ، بالإضافة إلى لقب Top Chef: Masters الأول - بدأ حديثًا عن مشروع Baja ومستعد لمشاركة حماسه للأطباق الشاطئية والكوكتيلات. ستأخذ مولته مرحلة الطهي في الساعة 12:30 مساءً. كلا اليومين لعرض الوصفات ، ثم الاختلاط في لقاء وتحية لكبار الشخصيات. (انظر الإطار لمزيد من التفاصيل.)
لقد التقينا به في فترة ما بعد الظهيرة المزدحمة. هذه نسخة قصيرة ومعدلة من تلك الدردشة.
س ماذا ستفعل في الاحتفال بنهاية الأسبوع؟
ج سأقوم بعرض أربعة أطباق. إحداها كوكتيل روبيان كلاسيكي على طراز الشاطئ ، والذي أحبه فقط. سأقوم أيضًا بتجربة سيفيتشي الشاطئي الاستوائي مع الأسقلوب والتشيلي المدخن وقليل من السكر غير المكرر. إنه جيد حقًا مع وجود المانجو فيه. وأينما ذهبت ، الجميع يريدني أن أصنع مارغريتا. لن أخيب آمال أي شخص. إنه صيف ممزوج مع القليل من الخيار. بدأنا في القيام بذلك في مطعمنا منذ حوالي ثماني سنوات. الناس يتصلون ليطلبوا ذلك. كل صيف نعيده إلى القائمة.
س أي مشاريع جديدة؟ هل زرت المكسيك مؤخرا؟
ج: نعم ، لقد انتهيت للتو من عرض مسلسل جديد على التلفزيون العام ، الموسم الثامن من المكسيك: طبق واحد في كل مرة. سأركز بالكامل على شبه جزيرة باجا. إنه حقًا مكان رائع من وجهة نظر ثقافية ونباتات وحيوانات وحياة مائية. أعتقد أن على الجميع الذهاب إلى إنسينادا لتناول المأكولات البحرية!
س مع افتتاح مطعمك في لوس أنجلوس ، تقترب بشكل مثير من منطقة الخليج. كيف تسير Red O ، وهل يمكننا - تلميح ، تلميح - نتوقع أن تفتح شيئًا قريبًا هنا؟
A في الوقت الحالي لدي نوع من الامتلاء. لكن Red O يسير على ما يرام. يفكر الناس بشكل مختلف عن الطعام المكسيكي في لوس أنجلوس. الناس في شيكاغو منفتحون على مجموعة متنوعة من الأطباق. إنهم خجولون أكثر قليلاً في لوس أنجلوس - أعتقد أن السبب في ذلك هو وجود تقليد للطعام المكسيكي في كاليفورنيا. في شيكاغو (بسبب موجات الهجرة الأخيرة) ، يأتي الطعام من منطقة أو أخرى في المكسيك ، وهو ليس أمركًا تمامًا. في شيكاغو ، توجد أطباق الخلد في كل مطعم مكسيكي. حتى ceviches. ولكن بمجرد أن يأكل الناس الطعام في Red O ، فإنهم يشعرون بالحماس حيال ذلك.
س بالنسبة للقراء الذين لا يستطيعون الوصول إلى شيكاغو لتناول الطعام في مطعم Topolobampo أو Frontera Grill ، أو حتى إلى LAA ، أي من منتجاتك المنزلية هو الأقرب إلى إحدى وصفات مطعمك؟
A في خط صلصة Frontera لدينا ، صلصة Tomatillo Salsa المحمصة. ليس هناك أي شخص آخر في السوق. أنا فخور جدًا بذلك. لقد استغرق الأمر سنوات للعثور على شخص يمكنه صنع هذا المنتج لنا. إنه ناجح للغاية ومذاقه أصيل.
س لا يشعر الكثير من الطهاة في المنزل بالراحة في العمل مع الفلفل الحار الطازج أو المجفف. ما هي نصيحتك لهم؟ هل يستحق المتاعب؟
نعم بالتأكيد. أنا شغوف جدًا بالشيلي كقاعدة للصلصات والصلصات. مثل أي جانب آخر من جوانب الطهي ، بمجرد الانتهاء من ذلك مرة واحدة ، فإنه يسير كالساعة. إنه مثل خبز الخبز أو صنع قشرة فطيرة. قم بعملها خمس أو ست مرات وستبدأ في الحصول على إيقاعها.
س أين ستأكل عندما تأتي إلى منطقة الخليج؟
عادةً ما أتصل بأصدقائي من الطهاة وسأذهب لزيارة الناس. عندما أكون في سان فرانسيسكو ، أتوقف دائمًا عند سوق Ferry Building Marketplace. إنه مجرد مكان رائع. آخر مرة كنت في منطقتك ذهبنا إلى مانريسا. لقد أذهلني ذلك بعيدًا. كانت تلك تجربة استثنائية.
س هل هناك أي مطبخ إقليمي للمكسيك لم تستكشفه بعد؟
ج: لا ، لقد زرت كل دولة في الجمهورية. وقد قمت بالطهي مع طهاة في كل منهم. يقع قلبي حقًا في قلب المكسيك ، بمطبخها المعقد والشهي.
س ما هو مطبخك المفضل الثاني؟
حسنًا ، أميل إلى التتبيل المعقد. لم أقابل قط مطبخًا لم يعجبني.
س عندما لا تصنع المكسيكي؟
ج: أميل إلى طهي طعام جنوب شرق آسيا.
سؤال أخير. ماذا ستأكل على العشاء الليلة؟
ج: عادةً ما أجلس مع زوجتي في توبولوبامبو في نهاية الأسبوع وأشارك إحدى قوائم التذوق. دخلت في هذا العمل لأنني أحب تناول الطعام حقًا. بعض الطهاة لا يأكلون أبدًا في مطاعمهم. لذلك نلتزم أنا وزوجتي بهذا الالتزام مرة واحدة في الأسبوع ولدينا التجربة الكاملة كضيف.
