من الصعب إرضاءه الآكل: جلب لحم الخنزير المقدد إلى المنزل

لا تزال الطماطم على كرمتي خضراء ، لكنني أتوقع بالفعل BLT المثالي ، المصنوع من طماطم حديقة طازجة متوارثة وأكوام من لحم الخنزير المقدد الهش والمالح.

تخزن محلات السوبر ماركت الكثير من أشكال لحم الخنزير المقدد - محتالون من الديك الرومي ، وشرائح القيقب ، وحتى أصناف مطبوخة مسبقًا - ولكن عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المقدد ، فأنا لا أتنازل عن ذلك. أريد الشيء الحقيقي: لحم ، مدخن ، لحم خنزير بلمسة مناسبة من الملح والدهون لتجعلني أرغب في المزيد.

لكن ليس كل لحم مقدد يصل إلى الهدف. بعضها مالح جدًا ، والبعض الآخر حلو جدًا والبعض الآخر يفتقر إلى الدخان الأصيل الذي يتوق إليه عشاق لحم الخنزير المقدد. لذلك ، جمعت 16 نوعًا من لحم الخنزير المقدد في كل نطاق سعري لتذوقه. واستكشفت اختلاف النكهة بين لحم الخنزير المقدد المعالج بالنترات أو النتريت ، وتلك المعالجة بالعناصر الطبيعية من حمض اللاكتيك وعصير الكرفس - فقط لاكتشاف أن الإصدارات الطبيعية سجلت درجات أعلى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن نكهة لحم الخنزير كانت طازجة وأكثر وضوحًا.

ها هي السبق الصحفي:

أفضل لحم مقدد

آبلجيت عضوي سميك غير مشدود : من بين أنواع لحم الخنزير المقدد الأربعة التي جربتها من Whole Foods ، هذا هو الأفضل ، مع نكهة دخان كثيفة وحاصل الملح الصحيح فقط. شريحة 14 جرام تحتوي على 60 سعرة حرارية ، 290 مجم صوديوم. 5.39 دولارًا مقابل 8 أونصات في هول فودز ، في قسم اللحوم المعبأة. ★★★★

Vande Rose Farms Artisan Artisan Dry Cured Applewood مدخن : قد لا يروق هذا لحم الخنزير المقدد الهادئ والهادئ للجميع ، لكنني مفتون. له نكهة مميزة وطازجة من لحم الخنزير وشرائح سميكة من اللحم المدخن أصليًا. شريحة 15 جرام تحتوي على 140 سعرة حرارية. 260 مجم صوديوم. أكبر جانب سلبي هو السعر: 13.95 دولارًا مقابل 12 أوقية عند السعر foodoro.com . ★★★★

يفرك ويلشاير الجاف بالفلفل الطبيعي غير المعالج : إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد المرقط ، فهذا أمر لا بد منه. لها نكهة دخان جريئة ، والكثير من الفلفل الطازج ، وسمكها مناسب تمامًا. شريحة A5.5 جرام تحتوي على 30 سعرة حرارية ، 110 مجم صوديوم. 8.99 دولارًا مقابل 12 أونصة في هول فودز. ★ ★ ★ ★

مختارات ماستر كت ساحل المحيط الهادئ خشب أبيلود طبيعي مدخن : هذا لحم الخنزير المقدد الرقيق هو لحمي مدمن بشكل مدمن ، لكنه خفيف على الحنك. شريحة واحدة 10 جرام تحتوي على 50 سعرة حرارية. 190 مجم صوديوم. 6.99 دولارًا مقابل 20 أونصة في Lucky. ★ ★ ★ ½

التاجر جو أبلوود أنكويد بيكون : أنا أحب النكهة الطازجة التي تشبه لحم الخنزير لحم الخنزير المقدد بسعر الميزانية. إنه مدخن قليلاً ومملح قليلاً وحلو قليلاً. شريحة 15 جرام تحتوي على 90 سعرة حرارية ، 240 مجم صوديوم. 3.99 دولارات مقابل 12 أوقية. ★ ★ ★ ½

اختيارات جيدة

هورميل ناتشورال تشويس الأصلي غير مؤكد : هورميل يضرب العلامة بهذا. على الرغم من أنها مالحة بعض الشيء ، إلا أنها ذات نكهة نظيفة مدخنة ، ويتم طهي الشرائح الرفيعة بشكل جيد ومقرمش. شريحة 7.5 جرام تحتوي على 40 سعرة حرارية ، 180 مجم صوديوم. 5.99 دولارات مقابل 12 أوقية في Safeway. ★ ★ ★

سمك هيكوري شرائح سميكة مدخنة من سيفوي : أنا منزعج من الشرائح الطويلة جدًا التي لا تتناسب مع الرف أو المقلاة العادية ، ولكن هذا في الواقع لحم خنزير مقدد جيد على الطراز السائد مع جميع النكهات الصحيحة. شريحة 14 جرام بها 80 سعرة حرارية ، 260 ملليجرام صوديوم ، و 12.99 دولارًا لكل 3 أرطال. ★ ★ ★

الأطعمة الكاملة الجافة فرك بلاك فورست : يبدو لحم الخنزير المقدد السميك جدًا والبني من علبة اللحم بالجملة واعدًا بالتأكيد ، لكنه حلو جدًا ويفتقر إلى الثبات. تفاصيل التغذية غير متوفرة. 8.99 دولارات للرطل. ★ ★ ½

أغذية كاملة سميكة : يعتبر لحم الخنزير المقدد اللحمي من صندوق اللحوم السائبة اختيارًا قويًا لأولئك الذين يحبون لحم الخنزير المقدد السميك والمضغ. تفاصيل التغذية غير متوفرة. 8.99 دولارات للرطل. ★ ★

أبلوود اليومية : إذا كنت تبحث عن لحم خنزير مقدد بسعر الميزانية لا يسيء ، فهذا اختيار جيد. تتمتع بتوازن جيد حتى لو كانت النكهة مشوشة قليلاً. شريحة واحدة 8.5 جرام تحتوي على 35 سعرة حرارية ، 215 مجم صوديوم. 7.79 دولار مقابل 2 جنيه في Smart & Final. ★ ★

توقيع كيركلاند : هذا خيار جيد. إنها صديقة للميزانية وتوفر الكثير من الدخان والملح ، لكنها تفتقر إلى الجودة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن مذاق الدخان اصطناعي. شريحة واحدة تزن 7.5 جرام تحتوي على 45 سعرة حرارية و 140 مجم ملح. 11 دولار لأربعة جنيهات في كوستكو. ★ ½

لا تهتم

أثبت باقي المتنافسين أنهم أقل شعبية ، مع تصنيف نجمة واحدة أو أقل. المزارع جون ثيك كت بريميوم (3.99 دولارًا للرطل) ، على سبيل المثال ، يُنسب الفضل إليه لكونه الحجم والسمك المناسبين ، لكن نكهات الملح والدخان تغلبان. هورميل سنتر كت (4.99 دولارات أمريكية مقابل 12 أونصة) تحتوي على نسبة أقل من الدهون ، لكنها شرائح رفيعة جدًا وتنضج قليلاً. الأطعمة الكاملة الجافة فرك أبلوود لحم الخنزير المقدد المدخن (8.99 دولارًا للرطل) له نكهة مدخنة لطيفة ، لكن نسبة عالية من الدهون إلى اللحوم.

ولم تكن النكهة المنعشة غير العادية لـ رالي بيبرد بيكون (8.29 دولارًا للرطل) الذي خسر نقاطًا ، كان أن شرائح الفلفل غير الكافية كانت سميكة جدًا لدرجة يبعث على السخرية ، ولا تصبح هشّة.

يتم توفير عينات من بعض المنتجات التي تمت مراجعتها في هذا العمود من قبل الشركات المصنعة. اتصل بـ Jolene Thym at timespickyeater@gmail.com . اقرأ المزيد Picky Eater في www.thepickyeateronline.com .