مارثا ستيوارت فطيرة عنبية ذات قمة شعرية

بات بريس:

هل سيحصل متلقو الضمان الاجتماعي على حوافز الحالة الذهبية

2½ كوب دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

نصف كوب ماء مثلج

حشوة التوت الأزرق:

7 أكواب (حوالي 2 رطل) من التوت الأزرق الطازج ، مقطوفًا ومشطوفًا

نصف كوب سكر

نصف كوب نشا

نصف ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 صفار بيض كبير

بريان كريستوفر فيديو فتحة جديدة

1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة

سكر سنفرة ناعم

1. اصنعي فطيرة الباتيه عن طريق خفق الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام. أضف الزبدة يُخفق المزيج حتى يشبه دقيق الذرة ، مع بعض القطع الأكبر حجمًا. رش نصف كوب ماء فوق الخليط واخلطه حتى يبدأ الخليط في التماسك. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضيفي المزيد من الماء ، وملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واخلطيها جيدًا.
2. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُسطح إلى أقراص. يُلف جيدًا بالبلاستيك ويُترك ليبرد لمدة ساعة أو حتى يوم واحد.
3. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا من العجين حتى يصل سمكه إلى 13 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. تناسب طبق فطيرة 9 بوصة.
4. في وعاء كبير ، اخلطي التوت مع نصف كوب سكر ونشا الذرة والقرفة وعصير الليمون. تصب في طبق فطيرة ، وتتراكم في المنتصف.
5. افردي قرص العجين المتبقي ، كما فعلت في الخطوة الأولى. قطّعي العجين إلى شرائح بعرض بوصة واحدة باستخدام عجلة معجنات مخددة. ادهن حواف الفطيرة برفق بالماء. رتبي شرائح العجين بعناية في الأعلى ، ونسجها لتشكيل شبكة. تقليم العجين إلى 1 بوصة متدلية. قم بطي الحواف للأسفل ثم قم بتجعيدها باستخدام شوكة.
6. اخفقي صفار البيض والقشدة لتكوين خليط البيض. ادهني شرائح العجين وحواف الفطيرة. يرش بسخاء مع سكر الصنفرة. تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.
7. سخني الفرن إلى 400 درجة. تُخبز الفطيرة فوق ورقة خبز مبطنة بورق ، 20 دقيقة حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة وتكوّن فقاعات العصير ، حوالي 55 دقيقة أخرى. (إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بوضعها في الخيمة بورق الألمنيوم.) تبرد تمامًا على رف سلكي.

- فطائر وتارت مارثا ستيوارت (كلاركسون بوتر ، 352 صفحة ، 24.99 دولارًا)