يمكن للحفلة أن تبدأ الآن - كرات اللحم هنا.
بالنسبة لعدد كبير منكم ، إنها ليست مجرد حفلة أو تجمع بدون كرات اللحم المصنوعة من هلام العنب. أما بالنسبة لبقيةكم ، الذين يعتقدون أن أي شخص يصنع كرات اللحم الكوكتيل بصلصة جيلي العنب يجب أن يكون معتمداً ، حسنًا ، ربما تكون قد استمتعت بكرات اللحم مرة أو اثنتين. نحن فقط لم نسمح لك بالدخول إلى المكون السري.
كرات اللحم في صلصة جيلي العنب عبارة عن فتات صغيرة شهية ، ولذيذة جدًا لدرجة أن بعض الطهاة ذوي النوى العالية ما زالوا يصنعون هذه المقبلات القديمة. هذه الوصفة عبارة عن مزيج غريب من المنتجات المصنوعة منزليًا والتي يتم شراؤها من المتجر والتي يجب أن تكون قد نشأت في الستينيات أو في وقت ما في منتصف القرن العشرين في أمريكا.
بعد أن سألت Delphine Wishart وصديقتها Rosemary Dominguez عن كرات اللحم (ونقانق الكوكتيل) ، قمت بإغراق صندوق الوارد الخاص بي بالردود التي تعرض نسختك من الوصفة والكثير من القصص للتمهيد.
في أبسطها ، لا يمكن أن تكون الوصفة أكثر من كيس من كرات اللحم المجمدة المسخنة بصلصة تتكون من جرة من جيلي العنب ويلش وزجاجة من صلصة هاينز الفلفل الحار. أنت بحاجة إلى صلصة الفلفل الحار لإضافة الرمز البريدي أو الزينغ - أو حتى الزانغ ، كما قال صديقي العزيز بارب فوهس - ولقطع حلاوة الجيلي المستحيلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة من مشروبات الكوكتيل الصغيرة اللطيفة بدلاً من كرات اللحم.
لكن بينما لا أحد يرمش في صنع الصلصة بهلام العنب ، فإن الكثير منكم يرفض استخدام كرات اللحم المجمدة. يقول بارب إنني دائمًا أصنع بنفسي من الصفر وأطبخه في الصلصة.
لقد قمت بتضمين وصفة كرات اللحم المصنوعة منزليًا من Jerry Michaels ، ولكن يمكنك الضغط عليها أو zing أو zang 'لتناسب نفسك. تضيف كارول شوي من شركة كونكورد ملعقة صغيرة من البهارات لها ، بينما يضيف ميكي جيبسون من ميلبيتاس نصف كوب من جبن البارميزان المبشور. تتطلب الوصفات الأخرى استخدام رقائق الفلفل أو البابريكا. حتى مع صلصة الفلفل الحار ، يمكن أن تكون الصلصة حلوة جدًا ، لذلك أحب فكرة موازنة النكهة مع القليل من الحرارة.
دائمًا تقريبًا ، أجد أنني بحاجة إلى مزيد من التعقيد في الصلصات من هذا العصر. لهذا السبب قمت بتضمين نسخة جنيفر شايفر من صلصة جيلي العنب. إذا كنت ترغب فقط في الجمع بين صلصة الفلفل الحار وجيلي العنب ، فلا داعي للقلق. لكن شايفر يصنع صلصة بعمق أكثر قليلاً. تضيف جينيفر بايرون من لاثروب بعض معجون الكاري ، وستعمل الصلصة الحارة أيضًا.
لديك عدة بدائل عندما يتعلق الأمر بإعداد كرات اللحم. يذوب صديقي بارب الجيلي ببساطة في مقلاة ، ويضيف صلصة الفلفل الحار وبعض عصير الليمون وقطرات في كرات اللحم غير المطبوخة ، ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج كرات اللحم. يحمر بعضكم كرات اللحم أولاً قبل أن تغلي في الصلصة. يمكنك أيضًا خبز كرات اللحم في الفرن. ويطبخ العديد منكم كرات اللحم في قدر بطيء ، وهي طريقة رائعة لإبقائها دافئة للحفلات.
ما لم أدركه هو أن هناك إصدارات أخرى من صلصات كوكتيل الجيلي. تتذكر ديبي كول والدتها ، فالدينا ، وهي تصنع صلصة باستخدام الخردل الأصفر الفرنسي وجيلي الكشمش الأحمر. هذه هي الصلصة التي تتذكرها ماريا كامارينو أيضًا. يان بوسيتو من هايوارد ، قارئ الأطباق الطويلة ، لديه وصفة عصير كوكتيل منعشة تستخدم ، بشكل لا يصدق ، مزيج المرق البني ، والماء ، وهلام التفاح ، والكاتشب.
يرافق هذا العمود وصفة لأجنحة الدجاج أو أفخاذ الدجاج الحلو والحامض من ساندي كلارك. تستخدم وصفتها قاعدة هلام العنب / صلصة الفلفل الحار ، ولكنها تتضمن أيضًا وعاءًا من خوخ طعام الأطفال الصغار. بالمناسبة ، أفخاذ جناح الدجاج هي ببساطة أجنحة دجاج مع دفع كل اللحم لأعلى لتشكيل شكل أفخاذ. من الجيد استخدام أجنحة الدجاج العادية إذا كنت لا تريد صنع أفخاذ أو لا يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت.
هارييت نيلسون سبب الوفاة
سطر الطلب
اتصل بـ Kim Boatman على HomePlates@bayareanewsgroup.com . قم بتضمين الكلمات الرئيسية لوحات في سطر موضوع البريد الإلكتروني.
