سواء كنت من محبي مطاعم Malibu Farm في ماليبو أو نيوبورت بيتش أو لاناي - أو تمامًا مثل الطعام الجيد - فإن الجديد شروق الشمس في مزرعة ماليبو حتى غروب الشمس سيوضح لك كتاب الطبخ (كلاركسون بوتر ، 40 دولارًا) كيفية تحضير بعض أطباقهم المفضلة في المنزل.



جمعت هيلين هندرسون ، مؤسسة المطاعم الشعبية ، 100 وصفة لوجبات الإفطار والعشاء والمشروبات والوجبات الخفيفة ، كل ذلك بأسلوبها الريفي المميز المستوحى من ولاية كاليفورنيا. تصفح وابحث عن صور ملونة لفطائر اليقطين وسلطة سمك السلمون المشوي وتاكو الإفطار ولحم الخنزير المقدد والمزيد.





  • جمعت هيلين هندرسون ، مؤسسة مطاعم Malibu Farm ، 100 وصفة لوجبات الإفطار والعشاء والمشروبات والوجبات الخفيفة ، مثل Open-Face Salad Omelet ، في Malibu Farm Sunrise To Sunset ، أحدث كتب طهي لها. (تصوير إيرين كونكيل بإذن من كلاركسون بوتر ، أحد أقسام Penguin Random House)



  • جمعت هيلين هندرسون ، مؤسسة مطاعم Malibu Farm ، 100 وصفة لوجبات الإفطار والعشاء والمشروبات والوجبات الخفيفة ، مثل Summer Tomato Salad ، في Malibu Farm Sunrise To Sunset ، أحدث كتاب طهي لها. (تصوير إيرين كونكيل بإذن من كلاركسون بوتر ، أحد أقسام Penguin Random House)



  • جمعت هيلين هندرسون ، مؤسسة مطاعم Malibu Farm ، 100 وصفة لوجبات الإفطار والعشاء والمشروبات والوجبات الخفيفة في Malibu Farm Sunrise To Sunset ، أحدث كتب طهي لها. (تصوير إيرين كونكيل بإذن من كلاركسون بوتر ، أحد أقسام Penguin Random House)



  • جمعت هيلين هندرسون ، مؤسسة مطاعم Malibu Farm ، 100 وصفة لوجبات الإفطار والعشاء والمشروبات والوجبات الخفيفة ، مثل Beach Picnic Potato Salad ، في Malibu Farm Sunrise To Sunset ، أحدث كتب طهي لها. (تصوير إيرين كونكيل بإذن من كلاركسون بوتر ، أحد أقسام Penguin Random House)

عرض التعليقمن وسعت

يحتفل كل طبق بفضاء كاليفورنيا ، وكثير منها يكاد يكون جميلًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله. إنها تدرس بعناية مظهرهم وكيفية إحضار نضارة المزرعة المختارة للتو إلى المائدة. تحدثنا عن بعض أسرار نجاحها خلال محادثة هاتفية حديثة. إليك رأيها حول كيفية إنشاء سحر Malibu Farm في المنزل ، سواء كان ملونًا سلطة البطاطس النزهة ، إلى سلطة فرم نباتي (إنه رائع كما هو ، لكن يمكنك إضافة الدجاج المشوي ، إذا أردت ، كما تقول) أو فلافل مع لمسة .



س: كيف ظهر كتاب الطبخ هذا؟

إلى. هذا ليس كتاب الطبخ الأول. هذا واحد كتب قبل عام من افتتاح المقهى. لذلك عندما كتبت هذا الكتاب ، لم أكن أعرف أن المطعم قادم. قد يقول العملاء ، هذا الكتاب لا يحتوي على أي من وصفات المطعم. لذلك كنت مثل ، سأضطر إلى كتابة كتاب جديد.

س: كيف قررت أي أطباق ورد في الكتاب؟

إلى. لقد أضفت كل شيء تقريبًا في القائمة.

س: رائع! أخبرنا عن جزء المزرعة في Malibu Farm.

إلى. عندما فتحت لأول مرة ، كان لدي مكان صغير على مساحة فدانين حيث كنت أقوم بدروس وعشاء مزرعي ، وكنت أزرع كل شيء. بعد ذلك ، عندما فتحت المقهى الأصلي ، كنت أفكر ، وأعتقد ، وأحلم ، أنني سأكتفي. بسرعة كبيرة أدركت أنني لم أفعل. لذلك ما زلنا نعمل كثيرًا مع المزارعين المحليين.

س: تحدثت إلى مؤخرًا ديبورا ماديسون حول عندما أنشأت مطعم جرينز في سان فرانسيسكو. لقد ألغت التركيز على اللحوم - إنه مطعم نباتي ، بعد كل شيء - لكنها ما زالت تشعر أنه يجب أن يكون لديها شيء رائع في منتصف الطبق. هل مطبخ كاليفورنيا أكثر حرية في هذه الأيام؟

إلى. على الاطلاق. أعتقد أنه تغير كثيرًا في السنوات الخمس الماضية. لطالما شعرت أن هناك مطاعم مختلفة تذهب إليها مع أشخاص مختلفين. لذلك سيكون هناك مطعم أذهب إليه مع صديقتي ، لكنني لن أذهب إلى هناك مع زوجي لأنه لم يتمكن من العثور على أي شيء يأكله. أعتقد أن الأمر أصبح الآن أكثر مرونة بكثير مع وجود الكثير من المطاعم التي تحتوي على قوائم طعام أكثر شمولاً بعض الشيء.

متى يأتي حافز الحالة الذهبية

س: الكتاب له نظرة كاليفورنيا عليه. لقد أحببت Stoplight Taco Trio فكرة مع حشوات حمراء وصفراء وخضراء. ما هي أهمية الألوان والمرئيات بالنسبة لك؟

إلى. اللون هو كل شيء بالنسبة لي. يضحكون عليّ في المطعم لأنني أحب ، كيف أجعل هذا أكثر سخونة؟ كيف أجعل ذلك أكثر بريقًا؟ إذا قابلتني شخصيًا ، فأنا أرتدي الجينز وقميصًا رماديًا وحذاءًا أسود. لا أستجيب للتلوين في أي شيء (آخر) ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام ، أريد فقط استكشافه بالألوان.

س: أحببت ثلاث سلطات بطاطس مع اصابع البطاطا او البطاطا الزرقاء او البطاطا الحلوة. أنت تمنح الطهاة في المنزل الكثير من الخيارات.

إلى. أنا شخص عادي. لذلك أشتري أحد المكونات ، ولا أريده أن يبقى في الثلاجة لمدة عام. لذا فإن أحد الأشياء التي حاولت القيام بها في الكتاب هو ربط هذا المكون بوصفات متعددة حتى يتم إلهامهم لاستخدامه في شيء آخر.

س: آيس كريم كافيه لاتيه لذيذ. يحب السويديون القهوة ، فهل هذا هو الإلهام؟

إلى. نعم فعلا. في الواقع ، أصبحت مدمنًا على القهوة بشكل سيء للغاية ، وسأصاب بالصداع. لذلك ، بدأت أشرب كوبًا واحدًا في اليوم. سأقوم دائمًا بصنع فنجان واحد حوالي 11 عامًا. السويديون يحبون القهوة. يشربون القهوة ويتحدثون عن الطقس.

س: عندما ذهبت إلى Malibu Farm على رصيف Malibu ، رأيت ذلك جيرارد بتلر. هل تحصل على الكثير من المشاهير في المطعم؟

إلى. نحن نفعل.

س: أنت بالتأكيد في مكان ساحر. ولست مجرد طاهٍ ، بل صاحب مطعم ناجح. هل مواقع الواجهة البحرية صعبة؟

إلى. هم انهم. تحاول بعض المطاعم التركيز على العميل نفسه ، مثل صاحب الطعام الذي يتراوح عمره بين 25 و 45 عامًا. هذا هو عميلي. أريد أن أكون في أفضل 10 في قوائم الآكل ، أليس كذلك؟ هذا هو شعورهم بالنجاح. أشعر دائمًا أن إحساسنا بالنجاح هو إذا جلبنا أشخاصًا جددًا إلى الرصيف ، الأشخاص الذين لا يأتون عادةً إلى ماليبو.

س. أجواء Malibu Farm خاصة. كيف أعدت إنشائه في هذا الكتاب؟

إلى. في كثير من الاحيان مطاعم من المزرعة إلى المائدة عشاء جيد. يتسمون بالقليل من الإرضاء ، وليست بالضرورة بيئة ترحيبية فائقة للجميع. لذلك أحاول دائمًا جعل قائمتي أكثر شمولاً قليلاً. إذا لم تزر قط مطعمًا من المزرعة إلى المائدة - ولكن ابنتك تبلغ من العمر 16 عامًا وتقع في حبنا على Instagram وأنت تقرأ هذه القائمة - فأنا أريد الحصول على شيء تشعر بالراحة معه. إذن أنت ، أوه نعم. يمكنني تناول الطعام هناك. لنفعلها.

س: يأتي ذلك وكذلك بعض المرح. أحببت عندما كتبت طعم اللذيذ في وصفة. إنه يمنح القراء الإذن للتأكد من ظهوره بالطريقة التي يحبونها.

إلى. اللذيذ هو كل شيء في براعم الذوق من آكلى لحوم البشر. لذلك إذا كنت لا تحب الثوم فلا تستخدمه. أنا أحاول فقط طمأنة الناس أنه يمكنك القيام بذلك بأي طريقة. هذا عشاءك وغدائك ولا يوجد أحد هنا ليحكم. هل أحببتها؟ هل تريد أن تأكل أكثر منه؟ هذا هو الرأي الوحيد الذي يهم.

مقالات ذات صلة

  • بعد التوسع في أوكلاند ، يتطلع مطعم Limón إلى Silicon Valley
  • يقدم خبراء Bay Area Diwali الأطباق الحلوة والمالحة لمهرجان الخريف
  • منطقة باي ، كاليفورنيا الوظائف مكاسب بطيئة بشكل كبير
  • يمتلك خبير الجبن وتشاركوتيري في بليسانتون واجهة متجر جديدة - بها نبيذ
  • يتجه ميني غولف إلى دار الأفلام السابقة في وسط مدينة سان خوسيه

'مزارع ماليبو من الشروق إلى الغروب'

مؤلف: هيلين هندرسون طاهية عصامية نشأت في السويد. بدأت شركة Lavender Farms Catering في لوس أنجلوس في عام 1997 وافتتحت أول مطعم Malibu Farm في عام 2014. وهي تعيش في ماليبو مع زوجها وكاتب السيناريو / المخرج جون ستوكويل وأطفالهما الثلاثة.

الناشر: كلاركسون بوتر ، قسم من Penguin Random House.

سعر: 40 دولارًا.




اختيار المحرر