عزيزي الطبيب. بلونز: عندما أفتح إناء زبدة الفول السوداني العضوية لأول مرة ، هناك دائمًا مجموعة من الزيت على السطح. لطالما كانت ممارستي هي سكب هذا الزيت قبل التقليب والتبريد لاستخدامه مرة أخرى. في الآونة الأخيرة ، لاحظ أخي أنني أقوم بصب الزيت وقام بتوبيخي على الفور لتخلي - على حد قوله - الجزء الأكثر غنى بالمغذيات من زبدة الفول السوداني. بصراحة لم أفكر في الأمر من قبل ، لكنني الآن أتساءل: ما الذي أفقده بسكب تلك الطبقة العليا من الزيت؟ - T.W. ، سان دييغو ، كاليفورنيا.



عزيزي تي دبليو: بصرف النظر عن زيت الفول السوداني نفسه ، ستفقد جزءًا صغيرًا من فيتامين هـ ، المغذي الرئيسي القابل للذوبان في الدهون والموجود في زبدة الفول السوداني. لا يوجد شيء فريد أو مميز في هذا الزيت العلوي الذي لم يتم توزيعه بالتساوي في باقي زبدة الجوز. لكن أولئك الذين يفعلون ذلك بشكل روتيني يعرفون أن سكب هذا الزيت يتركك بمواد صلبة في قاع البرطمان تكون أقل قليلاً من قابلة للدهن.

الزيت المتجمع في الجزء العلوي لا يعكس كونه منتجًا عضويًا. يشير وجود الزيت إلى أنه لم تتم إضافة أي شيء إلى زبدة الجوز لتجميعها معًا ، كما أن كمية الزيت تعكس صفاء الطحن ودرجة الحرارة ومدة بقاء الجرة. اعتادت العديد من العلامات التجارية التجارية على استخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا - مع دهونها المتحولة غير الصحية - لمنع فصل الزيت. منذ تغيير إرشادات الملصقات الغذائية وضرورة الإعلان عن الدهون المتحولة ، بدأت شركات الأغذية في استخدام مزيج من الزيوت النباتية المهدرجة بالكامل لأداء هذه الوظيفة. (ملاحظة: لا توجد دهون متحولة في الزيت مهدرج بالكامل.) لا يوجد الآن زبدة الفول السوداني المخفوقة التي تستخدم كميات صغيرة من زيت النخيل (ستستخدم زبدة الفول السوداني العضوية زيت النخيل العضوي). على الرغم من أن زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون المشبعة ، إلا أنه لا يلزم سوى كمية صغيرة لمنع زبدة الفول السوداني من الانفصال - وهذا ليس كافيًا ليكون له تأثير كبير على محتوى الدهون المشبعة في زبدة الفول السوداني.





أخيرًا ، دعنا نضع بعض الأرقام على هذا. زبدة الفول السوداني هي غذاء صحي مع أو بدون زيتها العلوي. بافتراض أنك ستستخدم نفس حجم الحصة من زبدة الفول السوداني المسكوبة ، فإن توفير السعرات الحرارية سيكون ضئيلاً. إن تناول ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني بكل ما تحتويه من زيوت تحتوي على حوالي 188 سعرة حرارية ، و 16 جرامًا من الدهون ، و 8 جرامات من البروتين ، و 3 جرامات من السكريات.

لنفترض أنك سكبت 3 ملاعق كبيرة من الزيت (حوالي 45 جرامًا) ، وبعد ذلك تقلب زبدة الفول السوداني وتبريدها. ستحتوي 2 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني على حوالي 183 سعرة حرارية و 15 جرامًا من الدهون و 9 جرامات من البروتين و 3 جرامات من السكريات. ستكون الاختلافات 5 سعرات حرارية أقل وغرام دهون أقل ، لكن سيكون هناك المزيد من البروتين والكربوهيدرات. (يتم تقريب جميع الأرقام إلى أقرب رقم صحيح.)



أما بالنسبة لفيتامين E ، فإن 2 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني غير المصبوبة تحتوي على 2.9 ملغ من فيتامين E (حوالي 15 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها) ؛ سيحتوي نفس الحجم من زبدة الفول السوداني مطروحًا منه الزيت على حوالي 2.5 ملليغرام (حوالي 13 بالمائة من القيمة اليومية).

قائمة التاجر سام السرية

إيد بلونز ، دكتوراه ، هو عالم تغذية وأستاذ إكلينيكي مساعد في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو. وهو مؤلف كتاب Power Nutrition (Signet ، 1998).






اختيار المحرر