عزيزي الطبيب. بلونز: لدي معضلة السردين. هل يجب أن أشتري السردين الصغير بدلاً من السردين الكبير أملاً في تناول كميات أقل من السموم؟ أيضًا ، لماذا تظهر بعض علب السردين 17 جرامًا من الدهون و 8 جرامًا من الدهون المشبعة وأخرى تظهر 2 جرام من الدهون و جرام واحد من الدهون المشبعة؟ السردين هو سردين. هل يمكن أن يكون ذلك الجزء من العالم الذي أتوا منه ، أو ربما نظامهم الغذائي؟ شكرا. - لا اسم ولا دولة
عزيزي القارئ: من المعقول أن تقلق بشأن السموم في الأسماك ، لكن هذه مشكلة أقل مع السردين. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. أولاً ، وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ( tinyurl.com/36uag ) ، تحتوي حصة 3 أونصات من السردين النموذجي على حوالي 11 جرامًا من الدهون ، 2 منها مشبعة. غالبًا ما يعكس حجم الحصة حجم الحاوية ، خاصةً إذا كانت صغيرة. قد يكون هذا هو تفسير التباين في محتوى الدهون الذي لاحظته. يمكن تعليب السردين بزيوت أو صلصات مختلفة وهذا يمكن أن يأخذ مساحة ويؤثر على عدد الأسماك في العلبة ، لكنه لن يكون بالدرجة التي تستشهد بها. من المحتمل أن الشركة التي تقدم السردين قليل الدسم كانت تستخدم أنواعًا غير نمطية قليلة الدسم من الأسماك. لقد ذكرت أن السردين عبارة عن سردين ، لكن هذا صحيح إلى حد ما. لا يوجد سردين يسبح في المحيط. يأتي الاسم من طريقة معالجة الأسماك الصغيرة والشابة. لا يتحولون إلى سردين حتى يصبحون في العلبة. هناك تقديرات لما يصل إلى 11 نوعًا مختلفًا من الأسماك ، معظمها في عائلة الرنجة ، والتي تستخدم في صنع السردين حول العالم. ما تشير إليه على أنه السردين اللذيذ هو من الأسماك على الطرف الأصغر / الأصغر من مقياس السردين.
يمكن أن تشتمل السموم الموجودة في الأسماك على معادن ثقيلة أو مواد كيميائية ضارة ، مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (ثنائي الفينيل متعدد الكلور) التي لم تتمكن الأسماك من تكسيرها أو التخلص منها ، وكسموم فهي ضارة بالكائنات الحية. تميل السموم إلى أن تكون تراكمية مع الأسماك ، وتتوقف الكمية على المياه التي تعيش فيها الأسماك وتأكلها ، وما تتغذى عليه الأسماك ، وما إذا كانت السمكة تأكل سمكة أخرى ، وأين عاشت تلك الأسماك وماذا كانت تتغذى عليها.
يميل السردين إلى الاختيار من بين الأسماك الصغيرة التي تتغذى على العوالق ، لذلك تقل فرصة تراكم أي شيء ضار. يحتوي أكواريوم خليج مونتيري على موقع ويب لمشاهدة المأكولات البحرية ( tinyurl.com/98j39w ) التي يقيمون عليها الأسماك. يعتبر السردين من المحيط الأطلسي بديلاً جيدًا ، بينما يعتبر السردين من المحيط الهادئ هو الخيار الأفضل. يحتوي السردين على بروتين عالي الجودة ودهون أوميغا 3 و EPA و DHA. هناك تاريخ رائع لسمك السردين في شركة نابليون. أشجع على قراءة أي شخص يريد بعض المعلومات الأساسية عن هذه السمكة الصحية ( tinyurl.com/6fabtah ).
عزيزي الطبيب. بلونز: أفكر في شراء شواية جديدة. لطالما تساءلت عما إذا كانت الأخطار المحتملة من المطفرات والمواد المسرطنة ستكون هي نفسها في شواء الغاز إذا كانت على شواية الفحم. - في إم ، سان خوسيه
DEAR VM: نظرًا لأن الحرارة واللهب يصطدمان بالطعام هو الذي يتسبب في تكوين المطفرات ، كما أن الدهون المتساقطة على السطح الساخن هي التي تنتج المواد المسرطنة ، فإنه لا يوجد فرق كبير فيما إذا كانت الحرارة تأتي من الفحم أو صخور الحمم البركانية الساخنة أو مباشرة من لهب الغاز. ومع ذلك ، يجب اعتبار الطبيعة القابلة للتعديل لهب الغاز أحد الأصول ، حيث يمكن تعديلها بشكل دوري لمنع حدوث اشتعال وضمان درجة حرارة الطهي المثلى.
إيد بلونز ، دكتوراه ، هو عالم تغذية وأستاذ إكلينيكي مساعد في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو. وهو مؤلف كتاب Power Nutrition (Signet ، 1998).
