كانت مبرات هاغوس في الثامنة من عمرها فقط عندما علمتها والدتها طقوس البونا ، حفل القهوة الإثيوبية الذي يعود إلى قرون. إنه تقليد غارق في التقاليد ، من غسل حبوب البن الخضراء وتحميصها الطقسي إلى صبها الاحتفالي النهائي.
عندما تقدم هاجوس كعكة البن في أوكلاند كافيه رومانات هذه الأيام ، تتألق سنوات خبرتها وهي تصب ، وهي تحمل الوعاء الخزفي التقليدي عالياً بينما ينحدر المشروب العطري في مجرى طويل ورفيع ، مما يخلق فقاعات على سطح القهوة المحبب أدناه. .
بونا (تُلفظ بو-ناه) هي جزء لا يتجزأ من الحياة المنزلية والاجتماعية في إثيوبيا ، وهي مسقط رأس القهوة - وفي منازل العديد من المهاجرين الإثيوبيين الذين قدموا إلى هذا البلد. ولكن يمكن لرواد تناول الطعام في Bay Area تجربة الطقوس في عدد قليل من المطاعم المحلية أيضًا ، بما في ذلك ثلاثة في سان خوسيه: مطاعم Zeni و Ghion و Gojo.
اجتماعيا ، bunna مهم جدا. يقول إلياس كيفيلا ، الشريك في ملكية مقهى رومانات ، إن الهدف كله هو جمع الناس معًا.
حادث على الطريق السريع 15
في إثيوبيا ، يتم أداء الطقوس مرة واحدة على الأقل يوميًا ، وعادة ما تؤدي المرأة العلاقة الجماعية ، التي قد تستغرق ما يصل إلى ساعتين. الفتيات الإثيوبيات يتعلمن في سن مبكرة كيفية تحضير الأرنب.
إذا أتيت إلى منزلي ، فهذا هو أول شيء سأفعله - دون أن أسأل. يقول Tsedey Seifu ، مؤسس Afro Urbanites و Selam ، وهو مطعم إثيوبي حديث منبثق ينبثق أيام السبت في بيركلي ، إنه من نافلة القول.
تبدأ مراسم البونا النموذجية مع قيام المضيف بغسل حبوب البن الخضراء ، ثم تحميصها في مقلاة دائرية باستمرار. إنها تقدم المقلاة للمشاركين ، وتطلق الدخان حتى يتمكنوا من استنشاق الرائحة. يمتزج العطر مع اللبان ، يتصاعد من نار على أرضية مليئة بالأعشاب والزهور.
تُطحن الحبوب المحمصة في الهاون والمدقة ، ثم توضع في الجِبينة ، إناء إثيوبي تقليدي بغطاء من القش. تُغطى الأرض بالماء وتُوضع فوق نار مفتوحة حتى تغلي.
أثناء هذه العملية الممتعة ، يتحدث المشاركون وتناول وجبة خفيفة من الفشار أو الخبز ، ويستمتعون بصحبة بعضهم البعض. يصبح الأرنب مكانًا للعائلة والأصدقاء للحاق بالركب وحل المشكلات ومناقشة السياسة. إنها تجربة تشغل الحواس الخمس وكذلك القلب.
أفضل شيء أتذكره هو (العودة) إلى المنزل من المدرسة ، عندما تصنع أمي القهوة. يقول سيفو إنني أستطيع شم رائحة القهوة والبخور من الخارج. إنه مريح للغاية ، وأنا أعلم أنه يجب أن يكون هناك شخص ما في المنزل ، وهناك شخص يعتني بي.
في اللحظة الحرجة ، قبل أن يغلي مباشرة ، تُرفع الجِبينة عن الحرارة وتُنقل إلى حامل يحمل القدر بزاوية ، مما يسمح للأرض أن تستقر. ثم يُسكب من ارتفاع في أكواب صغيرة ويقدم مع السكر أو الملح أو الزبدة.
الكوب الأول قوي ، مثل الإسبريسو ، إن لم يكن أقوى. تقول كيفيلا لها مذاق حلو. مع كل جولة ، تصبح أخف وزنا وأكثر رطوبة. في الثلث ، إنها مثل القهوة الأمريكية.
كل جولة لها اسمها الخاص - أبول وتونا وبركة - ويبقى المشاركون لرشف الثلاثة ، حيث يمكن لكبار السن في العائلة نطق البركة عندما يستجيب التجمع آمين أو فليكن.
ماذا نزرع تحت أشجار البلوط
مع القهوة كوسيلة لجمع العائلة والأصدقاء معًا كل يوم ، فلا عجب أن يفوت العديد من الإثيوبيين البونا عندما يأتون إلى الولايات المتحدة ، حيث يتم شراء القهوة في السيارة ، ويتم تناولها بلا عقل من الأكواب الورقية واستهلاكها في عزلة.
تقول كيفيلا إن لديك هنا عيد الشكر أو عيد الميلاد كمناسبة لجمع العائلة والأصدقاء ، ولكن مع bunna لديك إجازتك كل يوم.
تجربة bunna
Café Romanat: يتم تقديم حفل bunna من 2 إلى 4 مساءً. السبت والأحد. مجانا مع الوجبة. التفاصيل: 462 شارع سانتا كلارا ، أوكلاند ؛ 510-444-1800 ، www.caferomanat.com .
مطعم Ghion: مساء الجمعة والسبت. 25 دولارًا لما يصل إلى سبعة أشخاص. التفاصيل: 1015 Park Ave.، San Jose؛ 408-298-8681 ، www.ghionethiopianrestaurant.com .
مطعم Gojo: متوفر عند الطلب المسبق. 30 دولارًا لما يصل إلى خمسة أشخاص. التفاصيل: 1261 W. San Carlos St.، San Jose؛ 408-295-9546 ، www.gojoethiopianrestaurant.com .
سلام ، مطبخ منبثق إثيوبي حديث: جميع الوجبات تأتي مع قهوة إثيوبية مجانية ، محمصة في الموقع خلال حفل القهوة. ينبثق المطبخ عادةً من الساعة 6 إلى 10 مساءً. السبت الأول من كل شهر في Guerilla Cafe ، 1620 Shattuck Ave. ، Berkeley. لمزيد من التفاصيل ، قم بزيارة www.afrourbanites.com/main/food/pop-kitchen .
مطعم Zeni Ethiopian: احجز قبل يومين. 40 دولارًا لكل طرف. التفاصيل: 1320 Saratoga Ave. ، San Jose ؛ 408-615-8282 ، www.zenirestaurant.com .
المزيد من الصور
لمشاهدة المزيد من الصور من حفل القهوة الإثيوبي ، قم بزيارة www.MercuryNews.com/food-wine .
